HACER CERVEZA ARTESANA
¿Vas a dejar tu trabajo y por fin vas a montarte una micro cervecería artesanal?
Seguramente no. Aunque si has llegado hasta aquí es que tienes ganas de empezar a elaborar cerveza. Con un poco de curiosidad, algo de material, unos cuantos intentos, algunos fallidos y muchos triunfos, puedes llegar a hacer una cerveza digna de estar en el tirador de cualquier cervecería artesanal de tu pueblo o ciudad.
¡Todos los maestros cerveceros en un momento dado estuvieron donde te encuentras tú ahora mismo!
Pero si de momento no te atreves a intentarlo y sigues leyendo un poco más, al menos te familiarizarás con el proceso de cómo hacer cerveza artesanal y todas las cervezas que te tomes a partir de ahora serán libros abiertos para ti.
¿Cómo empiezo a elaborar cerveza?
Antes de empezar con el paso a paso de la elaboración de cerveza te recomendamos que leas el apartado de Ingredientes de esta sección, si se trata de tu primera vez, así entenderás mejor su función durante todo el proceso.
HACER CERVEZA CON EL KIT FAMILY BEER
EMBOTELLAR CON EL KIT FAMILY BEER
EL PASO A PASO
Esterilizar todo el instrumental que entre en contacto con el mosto de cerveza es imprescindible para poder protegerlo de bacterias indeseadas
Es importante enfriar la temperatura del mosto cuanto antes para que continúe esterilizado y no surjan aromas desagradables. La temperatura debe descender de los 100ºC a los 24ºC
Al mosto de cerveza se le añade la levadura para que empiece la fermentación a temperatura ambiente. Durante los siguientes días la levadura creará CO2 y transformará los azúcares en alcohol
La gasificación o maduración se conseguirá en la botella
Pasados unos 28 días des del inicio del proceso ya puedes brindar y compartir tu cerveza con los demás. Es recomendable conservarlas en nevera o a temperatura fresca
¿Vas a dejar tu trabajo y por fin vas a montarte una micro cervecería artesanal?
Seguramente no. Aunque si has llegado hasta aquí es que tienes ganas de empezar a elaborar cerveza. Con un poco de curiosidad, algo de material, unos cuantos intentos, algunos fallidos y muchos triunfos, puedes llegar a hacer una cerveza digna de estar en el tirador de cualquier cervecería artesanal de tu pueblo o ciudad.
¡Todos los maestros cerveceros en un momento dado estuvieron donde te encuentras tú ahora mismo!
Pero si de momento no te atreves a intentarlo y sigues leyendo un poco más, al menos te familiarizarás con el proceso de cómo hacer cerveza artesanal y todas las cervezas que te tomes a partir de ahora serán libros abiertos para ti.
¿Cómo empiezo a elaborar cerveza?
Antes de empezar con el paso a paso de la elaboración de cerveza te recomendamos que leas el apartado de Ingredientes de esta sección, si se trata de tu primera vez, así entenderás mejor su función durante todo el proceso.
EMBOTELLAR CON FAMILY BEER
Esterilizar todo el instrumental que entre en contacto con el mosto de cerveza es imprescindible para poder protegerlo de bacterias indeseadas
Es importante enfriar la temperatura del mosto cuanto antes para que continúe esterilizado y no surjan aromas desagradables. La temperatura debe descender de los 100ºC a los 24ºC
Al mosto de cerveza se le añade la levadura para que empiece la fermentación a temperatura ambiente. Durante los siguientes días la levadura creará CO2 y transformará los azúcares en alcohol
La gasificación o maduración se conseguirá en la botella
Pasados unos 28 días des del inicio del proceso ya puedes brindar y compartir tu cerveza con los demás. Es recomendable conservarlas en nevera o a temperatura fresca
Los ingredientes con los que hacemos cerveza casera solo son cuatro, y su interacción produce milagros. Aunque cada uno tiene muchas variedades, todos juntos conforman la base de la gran mayoría de cervezas. Una receta de cerveza se tiene que preparar para ajustar todos los ingredientes y obtener la cerveza que nos estamos imaginando.
AGUA
Tradicionalmente la cerveza se elaboraba con el agua de los manantiales o ríos de las zonas cerveceras y muchas veces era determinante en el nacimiento de un estilo concreto de cerveza. Si en Dublín no hubiese aguas tan duras sería imposible tomar una Irish Stout en sus pubs y en nuestras casas.
El agua se puede tratar pero a veces se requiere de ciertos conocimientos de química para hacerlo, así que nosotros siempre recomendamos que utilices el agua que sueles beber. Si es del grifo, sería bueno que eliminases antes el cloro dejándola reposar la noche anterior al cocinado. Si crees que tu agua es demasiado blanda o dura, puedes solicitar un informe a tu compañía distribuidora de agua para comprobarlo. Nunca utilices agua sin minerales, serán imprescindibles para hacer una buena cerveza en casa.
MALTAS O CEREALES MALTEADOS
El malteado es un proceso de germinación y secado de los cereales para que sus almidones se conviertan en azúcares y éstos, en un futuro no muy lejano, en el alcohol de tu cerveza, gracias a la intervención de la levadura.
Casi cualquier cereal se puede maltear y utilizar para hacer cerveza pero el rey por excelencia de todos los cereales es la cebada gracias a su capacidad para aportar azúcares y a la estructura de su cascarilla, que es ideal para el filtrado del mosto. También son bastantes comunes en la elaboración de cerveza el trigo, el centeno y la avena, aunque siempre combinados con al menos la misma parte de malta de cebada.
Según la intensidad y el tiempo de tostado que se aplique a las diferentes maltas darán perfiles distintos. Cuánto más suave sea este proceso más claro será su color, más porcentaje de azúcares conservarán y en mayor cantidad las utilizaremos en nuestras recetas. Por el contrario, cuanto más tostadas estén, más color aportarán a nuestra cerveza, menos azúcares retendrán, ya que parte de estos caramelizarán, lo que se traducirá en un sabor característico en tu cerveza.
Existen tres escalas para clasificar el color de las maltas: Lovibond, ERM y EBC. Esta última es la que más utilizamos en Europa, aunque puedes encontrar recetas donde el color de la malta esté expresada en cualquiera de las tres.
Las maltas se pueden dividir en tres tipos
Son las maltas que aportan el grueso de azúcares en nuestra cerveza. Suelen ser de color pálido a dorado y se puede utilizar un 100% de éstas en una receta de cerveza. Se pueden sustituir por extracto de malta si se quiere acortar el proceso de macerado.
Maltas Crystal o caramelizadas
Parte de sus azúcares se caramelizan dando un sabor característico a la cerveza. Su color puede ir del amarillo pálido hasta el negro, dependiendo de la intensidad del malteado. Se utilizan en un porcentaje que va des del 1% al 20%, dependiendo de cada variedad.
Se trata de maltas que aportan un toque a la cerveza: turbidez, sabor ahumado, color rojizo intenso. El porcentaje puede ir de un 20% a un 5%.
Antes de empezar la elaboración deberás moler el grano. A esto se le llama molturar y normalmente en cualquier tienda de homebrewing te ofrecerán hacer este servicio. Nosotros lo hacemos sin coste extra.
LÚPULO
El lúpulo es una enredadera de la familia de las ortigas, muy cercana a la marihuana. Sus partes útiles para la elaboración de cerveza son los conos. Éstos contienen las resinas amargas y los aceites aromáticos que conservarán, aportarán amargor y aroma a la receta de cerveza.
La medida usada para hablar del amargor del lúpulo son los alfa ácidos que pueden ir del 2% para el aromático menos amargo hasta casi el 20%.
Cada variedad de lúpulo tiene sus características aromáticas (picantes, frutales, terrosos, herbáceas…) y de amargor que pueden modificarse dependiendo de la cosecha.
¡En la elaboración de cerveza en casa lo añadimos al mosto durante el hervido en diferentes cuotas, según queramos aportar amargor y/o aroma!
LEVADURA PARA HACER CERVEZA
La levadura es un hongo unicelular que se utiliza para elaborar cerveza. Hay dos grandes familias, las lager y las ale. Las primeras fermentan a baja temperatura (menos de 10ºC) Mientras que las Ale tienen una fermentación alta (por encima de los 13ºC), alrededor de lo que llamamos temperatura ambiente.
Las lager requieren de mayor tiempo de fermentación ya que la levadura trabaja más lenta y el resultado son cervezas muy limpias, nítidas y sin sabores complejos.
Las ale suelen tener más subproductos, aromas y a veces cierta turbidez.
Las podemos utilizar en dos formatos
- Las levaduras deshidratadas se presentan en sobres cerrados, son muy fiables pero hay poca variedad comparado con las líquidas. Es muy importante no pesarlas ni manipularlas en el momento de añadirlas al mosto de cerveza.
- Las levaduras líquidas son más complicadas de trabajar ya que hay que activarlas antes de su uso. Pero los resultados son extraordinarios gracias a la gran variedad de cepas que se pueden encontrar y que nos acercan enormemente a reproducir un estilo concreto de cerveza.
Es importante conservarlas a 5ºC hasta el momento de su uso y elegir la que más se acerque al estilo y las necesidades de nuestra cerveza.
OTROS INGREDIENTES PARA HACER CERVEZA
La adición de ingredientes extra cuando se hace cerveza es casi infinito: fruta, especias, copos de cereales para mejorar la espuma, azúcares para subir la graduación sin aumentar el cuerpo de nuestra cerveza…
¡Es importante informarse antes en qué momento hay que añadirlos y en qué cantidades!
CÓMO HACER Y LEER UNA RECETA DE CERVEZA
Por ejemplo si quieres hacer una Brown ale, elegirás una malta base inglesa, alguna caramelizada y un poco de malta chocolate, lúpulos ingleses y levadura ale y los combinarás de diferentes formas.
Fíjate en el ejemplo
RECETA BROWN ALE (4l)
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FAQ O PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
1. ¿CÓMO CONSERVO LOS INGREDIENTES?
- Los cereales se conservan bien en un sitio fresco y seco, la levadura y el lúpulo, si éste está envasado al vacío, lo puedes dejar en nevera. Una vez abierto el paquete de lúpulo, es mejor dejar lo que no has utilizado en el congelador dentro de una bolsa.
2. EL MOSTO NO LLEGA A LA MARCA DE 4L DEL FERMENTADOR
- Puedes rellenar con agua previamente hervida o embotellada y a temperatura de unos 24ºC el fermentador hasta la marca. La segunda vez que lo hagas puedes hacer una señal en la olla de los 4l y rectificar el agua durante el hervido.
3. ¿CÓMO SE QUE LA FERMENTACIÓN VA BIEN?
- Después de unas horas de haber debería formarse una espuma en la superficie del mosto y por el Airlock suben burbujas. Dependiendo de varios factores el proceso se inicia antes o después. También puede variar la duración de esta reacción.
4. ¿POR QUÉ HAGO 4L SI EL FERMENTADOR ES DE 5L?
- Dentro del fermentador debe de haber un espacio libre con oxígeno para que la levadura pueda empezar a trabajar. Así también evitas que la reacción de la espuma se salga por el airlock, sobretodo en cervezas de alta graduación. No obstante puedes hacer 5L de cerveza con este equipo si es de una graduación de entre 3-6ºC. Pero sobretodo, hacemos 4l porque es la medida perfecta para utilizar el tamaño de las ollas que tenemos en casa y no tener problemas por falta de espacio, sobretodo durante el hervido del mosto.
5. HAN PASADO LOS 15 DÍAS Y NO PUEDO EMBOTELLAR ¿QUÉ HAGO?
- No te preocupes, puedes esperar unos días más. Si las temperaturas están por encima de los 23ºC tendrás que tener más cuidado ya que el poso puede aportar aromas “extraños” a la cerveza, o sea que cuanto antes mejor.
6. ¿CÓMO SÉ QUÉ CANTIDAD DE DE AZÚCAR NECESITO AÑADIR EL DÍA DEL EMBOTELLADO?
- Los azúcares del priming se calculan según el estilo y los litros de cerveza que hagas. Las siguientes recomendaciones están pensadas para hacerlo con DEXTROSA. Si lo haces con azúcar calcula 1gr menos por litro:
- 4gr/L-Estilos poco gasificados tipo Brown Ale, Irish Stout o Porter
- 6-8gr/L-Gasificado estándar tipo Pale Ale, Red Ale, IPAS, estilos belgas
- 10-12gr/L-Estilos muy gasificados como Lagers, Cervezas de trigo o centeno
7. ¿CUÁNTO TIEMPO SE VA A CONSERVAR MI CERVEZA?
- Durante los primeros tres meses tu cerveza va a evolucionar y seguramente mejorará. A partir de estos tres meses quizás empiece a perder calidad. Más allá del año estará caducada. También hay excepciones que necesitan un embotellado largo para alcanzar su plenitud.
Si quieres aprender más, apúntate a uno de nuestros CURSOS