Los ingredientes extra en nuestra cerveza

Los ingredientes extra en nuestra cerveza

¡Y jugar con más sabores!

Todos tenemos una motivación inicial para meternos en esto. A mi, lo que me atrajo de hacer cerveza no fue precisamente su parte química sino mi parte cocinillas. Y ese interés no hizo más que crecer, cuando encontré recetas donde entendí que tenía la posibilidad de experimentar con ingredientes que conocía bien (o por lo menos mucho mejor, en aquellos inicios, que la malta y el lúpulo, por no hablar de la misteriosa levadura).

Muchas veces, en la tienda, solemos reconocer esas mismas ganas de probar cosas cuando escuchamos lo siguiente: ¿Y si quisiera echarle algo más? En ese momento, te ha picado el gusanillo y avisamos ¡no te suelta! Porque si a la infinidad de combinaciones que nos prometen solo 4 ingredientes (malta, lúpulo, agua y levadura) le multiplicamos el gran número de ingredientes EXTRA con los que podemos experimentar, el homebrewing se convierte en un Festival.

¿Y si solo hago una fermentación?

Hay mil ingredientes con sus mil variantes correspondientes que puedes utilizar en la elaboración de tu cerveza, y tanta información en internet como estés dispuest@ a leer, pero básicamente hay tres reglas básicas: no añadas ingredientes que contengan grasa (las castañas previo paso por el horno son la excepción), segunda regla: mayoritariamente estos ingredientes los adicionarás durante una fermentación secundaria (consiste en trasvasar la cerveza de un primer fermentador a otro pasada una semana de fermentación, para separar el poso de proteína y levadura muerta de la cerveza), como harías en un Dry Hopping, y la última, NO te pases con los ingredientes, o se parecerá más a una infusión, a medicina o al Nesquick nuestro de cada mañana. 

Pero ¿ y si solo haces una fermentación durante los primeros 15 días y después embotellas?

En la parte inferior encontrarás un montón de soluciones para estos casos.

¡Aviso! No los podemos describir todos, ya que son innumerables. Tampoco hemos incluído los más usuales, como las virutas de barrica de roble, que podéis encontrar en nuestra Hot hot hot o el curaçao y las semillas de cilantro de nuestra Mandarina de la China, por no hablar de las bayas de Enebro y la piel de naranja dulce de nuestra Like a Beer Gin.

¡Siempre es bueno dejar algo para vuestro espíritu de explorador@s!

TIPS

Solo un último consejo: sigue tu instinto y piensa con qué sabores combinarías los ingredientes. Una buena pista son los colores…

LAS CANTIDADES ESTÁN PENSADAS PARA 4L

1 cucharadita es de postre

1 cucharada es sopera

1 taza contiene 250ml

KO es el final del hervido

1 Cucharadita con escaramujo / Durante el hervido durante 40′

1 Cucharada de capullos secos de rosa/KO con reposo de 20′

4 Cucharaditas de lavanda/ 1/4 parte enel hervido 30′ y 3/4 partes en el KO

1 Piel de limón o lima/En el hervido 5’/ Extraer la parte blanca y secar antes

1 Bolsita de Té/Ko y 5′ reposo

 1 Piel de Pomelo/5’en el hervido/ antes se hornea 20′ a 40ºC

1/4 De taza con miel en el KO

Arándanos/KO y 30’de reposo

1 Jalapeño/ 10′ en el hervido/ antes cortar y extraer las semillas

2 Melocotones/ en el KO y 20′ de reposo/antes, hornear durante 30′ cortados en cuartos y envueltos en papel de aluminio a 200ºC

1 Palo de canela/ Durante el hervido 60′

2 Manzanas/en el KO y reposo de 20’/antes pelarlas y trocearlas

1 taza de Grosellas/en el KO y reposo de 30′

3 Semillas de cardamomo/en el hervido durante 30′

1 taza de uvas/ en el KO con 20′ de reposo

2 cucharadas semillas de mostaza/ en el hervido durante 10′

3/4 taza de sirope de arce/en el KO

2 ramas de romero/en el hervido durante 20′

1/2 taza de coco laminado no dulce/ En el hervido durante 20′

4 granos de café/ en el hervido durante 10’/antes machacar los granos

3 dátiles grandes/ en el hervido durante 15’/antes trocearlos

1 cucharada y media trazas de chocolate/en el hervido durante 15′