Fermento termófilo. La mayor parte de los yogures también se hace con fermentos termófilos. Son necesarios para la elaboración de quesos curados a partir de leche pasteurizada. Para quesos de leche cruda sirve para mejorar el sabor y la textura. Se utilizan para la elaboración de Gruyere, el Emental, Parmesano, Provolone, Mozzarella y quesos hilados como el de Monterrey.

Los fermentos termófilos soportan temperaturas más altas que los mesófilos (hasta 53 grados) y sólo se activan a partir de 20 grados.

Utilización: Echar con la leche a temperatura entre 40-50ºC según receta

Bacteria ácido-lácticas necesarias para realizar queso con leche pasteurizada. Sobre con 7 gr de fermento láctico termófilo concentrado de calidad superior.

Su dosificación es muy pequeña pero su acción es verdadramente eficaz.

Dosificación: punta de un cuchillo o la cucharilla dosificadora  (0,1 gr. aprox) para 2 litros de leche.

CONSERVACIÓN Y CADUCIDAD Se conserva perfectamente a temperatura inferior a 10ºC, sin llegar a la congelación, durante un año cerrándolo herméticamente. El fermento se agrega a la leche en el recipiente de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse por lo menos 1 hora antes de añadir el cuajo (fase de Latencia).

El fermento se añade mientras se está enfriando la leche despues de pasterizarla, pero nunca por encima de los 40-45º C según el tipo (mesófilo o termófilo). A temperaturas inferiores a 22ºC no tiene prácticamente acción.

Composición de cepas: Streptococcus thermophilus

Se puede utilizar solo o junto con el Fermento mesófilo para hacer quesos de sabor medio o cuando no se sabe cuánto tiempo se va dejar madurar el queso para así ampliar los matices de sabor y textura.

La calidad de este producto esa garantizada ya que el fabricante francés surte a todas las queserías industriales del mundo.

Tiene certificación KOSHER O-U-D

NO contiene alergenos de:

• Maíz
• Otros cereales que contengan gluten
• Crustáceos de concha
• Huevo
• Pescado
• Cacahuete
• Soja
• Leche incluida lactosa
• Nueces
• Apio
• Mostaza
• Semillas de sésamo
• Sulfitos
• Moluscos

Tiene las certificaciones :

• ISO 9001
• ISO2200
• FSSC 2200