EAST COAST ALE WLP008 LEVADURA LÍQUIDA WHITE LABS
Esta cepa se puede utilizar para reproducir muchas versiones de los estilos clásicos de cerveza americana, pero ha ganado popularidad por su uso en las IPA de la costa este. Es más limpio que otras cepas productoras de turbidez. Posee un carácter neutral similar al de la WLP001 California Ale Yeast® con una producción de éster ligeramente superior. La atenuación de esta cepa deja una sensación en la boca y una dulzura residual que equilibra la amargura del lúpulo. Es una gran variedad para estilos de cerveza equilibrados y accesibles, como rubias, cervezas pálidas y cervezas ambarinas.
Volumen 1 vial: 23L
Atenuación: 70-75%
Floculación: Medio a bajo
Óptima temperatura de Fermentación: 20-23ºC
Para utilizar levadura líquida es necesario realizar un Starter antes de su uso:
Cómo se hace un starter de levadura líquida (En Erlenmeyer de 1L)
1-Hervir unos 900ml de agua y sacar de la nevera el vial de levadura líquida para que atempere
2-Retirar del fuego y añadir 80g de extracto de malta y diluirlo en el agua
3- Volver a hervir la mezcla durante 5 minutos más
4-Enfriarlo lo antes posible hasta llegar hasta los 24ºC
5- Esterilizar el Erlenmeyer, el tapón y el airlock
6-Introducir la mezcla de agua y extracto de malta en el Erlenmeyer. Añadir la levadura líquida
7-Tapar y colocar el airlock. Mantener a oscuras y a temperatura indicada en cada vial durante el tiempo necesario.
8- Utilizar como una levadura deshidratada en el momento de inocularla en el mosto
TIEMPO INDICADO PARA LOS STARTERS
Para utilizar levaduras líquidas se recomienda hacer previamente un starter y evitar inactividad en el fermentador durante los primeros días de fermentación
Normalmente los viales recién envasados suelen tener 100 billones de células y un mosto con una DO de unos 1045 necesitará casi el doble para que la conversión de Oxígeno y azúcares sea rápida y efectiva. En este caso la recomendación es que el Starter se haga un día antes de su utilización.
La recomendación es sumar un día por mes que haya pasado desde la fecha de envasado que indique el vial teniendo en cuenta que el tiempo antes de su caducidad es de 6 meses ( un máximo de 4 días debería ser suficiente para los viales a punto de caducar).
Para estilos Lager se recomienda doblar el tiempo ya que las células a temperaturas bajas se reproducen muy lentamente.
Recomendamos utilizar el Kit starter