Pickels o los encurtidos de siempre

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Pickels o los encurtidos de siempre

O cómo ser agridulce y regalar felicidad 

Los pickels son condimentos fuertes, salados o agridulces, que se sirven con carnes frías, hamburguesas, quesos, arroz o recetas especiadas. El proceso de encurtido sirve para cambiar el sabor y la textura de hortalizas duras y frutas firmes y favorece su conservación, tal como hacen otros procesos como el congelado, la fermentación, el deshidratado,…

¿Cómo se consigue esa explosión de sabores?

Todos los encurtidos tienen en común dos ingredientes: el vinagre de vino blanco y el azúcar que `puede ser, dependiendo de la receta moreno o blanco. A partir de aquí podéis encontrar agua, zumo de cítricos, mil especias distintas y técnicas y tiempos que varían según el producto que queramos encurtir.

Esta receta de cebolla roja de Figueras es el encurtido más simple pero más resultón que conozco, así que inténtalo sin miedo, solo te llevará unos diez minutos.

Y de tantas viajes a la nevera que vas a hacer la acompañar tus platos te vas a poner en forma. ¡Promise!

INGREDIENTES

2 cebollas rojas o de Figueras ecológicas

1 pellizco de sal

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

4 cucharadas soperas de azúcar blanco (50g)

225ml de vinagre de vino blanco

125ml de agua (la que bebáis)

Medio jalapeño cortado a tiras y sin semillas (OPCIONAL)

 

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INSTRUCCIONES

 

1-Cortar las cebollas en tiras de medio cm y reservarlas

2-Esterilizar 2 tarros (de más o menos 300ml). La tapa no debe ser metálica ya que interactuará con el vinagre que es un ácido, mejor cristal hirviendolos durante unos 5 minutos.

 

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3- Mezclar todos los ingredientes excepto las tiras de cebolla en un cazo y llevarlo a ebullición. Dejar que hierva durante 5 minutos.

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4-Apagar el fuego e introducir los aros de cebolla en el cazo y mezclar todo bien.

 

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5-Verter la mezcla en los tarros y dejar que repose durante una hora, cerrar los tarros y almacenarlos a temperatura ambiente durante dos días.

6- Conservarlos en la nevera hasta un mes después de su elaboración.