Kits Cerveza Artesanal

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Fermento termófilo

6,50 IVA incluido

Bacterias ácido-lácticas para hacer quesos tipo gruyere, el emental, parmesano, provolone, mozzarella, queso de Monterrey. La mayor parte de los yogures también se hace con fermentos termófilos.

Un sobre sirve para inocular hasta 100 litros de leche

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Descripción

Fermento termófilo. La mayor parte de los yogures también se hace con fermentos termófilos. Son necesarios para la elaboración de quesos curados a partir de leche pasteurizada. Para quesos de leche cruda sirve para mejorar el sabor y la textura. Se utilizan para la elaboración de Gruyere, el Emental, Parmesano, Provolone, Mozzarella y quesos hilados como el de Monterrey.

Los fermentos termófilos soportan temperaturas más altas que los mesófilos (hasta 53 grados) y sólo se activan a partir de 20 grados.

Utilización: Echar con la leche a temperatura entre 40-50ºC según receta

Bacteria ácido-lácticas necesarias para realizar queso con leche pasteurizada. Sobre con 7 gr de fermento láctico termófilo concentrado de calidad superior.

Su dosificación es muy pequeña pero su acción es verdadramente eficaz.

Dosificación: punta de un cuchillo o la cucharilla dosificadora  (0,1 gr. aprox) para 2 litros de leche.

CONSERVACIÓN Y CADUCIDAD Se conserva perfectamente a temperatura inferior a 10ºC, sin llegar a la congelación, durante un año cerrándolo herméticamente. El fermento se agrega a la leche en el recipiente de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse por lo menos 1 hora antes de añadir el cuajo (fase de Latencia).

El fermento se añade mientras se está enfriando la leche despues de pasterizarla, pero nunca por encima de los 40-45º C según el tipo (mesófilo o termófilo). A temperaturas inferiores a 22ºC no tiene prácticamente acción.

Composición de cepas: Streptococcus thermophilus

Se puede utilizar solo o junto con el Fermento mesófilo para hacer quesos de sabor medio o cuando no se sabe cuánto tiempo se va dejar madurar el queso para así ampliar los matices de sabor y textura.

La calidad de este producto esa garantizada ya que el fabricante francés surte a todas las queserías industriales del mundo.

Tiene certificación KOSHER O-U-D

NO contiene alergenos de:

  • Maíz
  • Otros cereales que contengan gluten
  • Crustáceos de concha
  • Huevo
  • Pescado
  • Cacahuete
  • Soja
  • Leche incluida lactosa
  • Nueces
  • Apio
  • Mostaza
  • Semillas de sésamo
  • Sulfitos
  • Moluscos

Tiene las certificaciones :

  • ISO 9001
  • ISO2200
  • FSSC 2200
Información adicional
Peso 0.150 kg